Качиокавалло: король Молизе

2 минуты чтения

Я - король Молизе, что это такое?
Именно меня называют "Качиокавалло". Мое имя происходит от обычая подвешивать меня, связанного попарно, вместе с моим близнецом, на задней стороне шеста, чтобы продать меня после того, как я буду тщательно высушен. Я изысканна!

Это процедура я становлюсь большим:
молоко доводят примерно до 37°C и добавляют сычужную пасту, примерно через 45 минут масса свертывается, а затем творог мелко дробится. Примерно через 45 минут творожная масса свертывается, затем творожная масса разделяется на мелкие кусочки, творожная масса процеживается, творожная масса оставляется на отдых, затем снова разделяется и оставляется для созревания под горячей сывороткой на несколько часов при температуре 50 °C.
После этого пасту процеживают второй раз, давая ей стечь, и после того, как сыворотка будет слита, массу нарезают на кусочки, отжимают в воде при температуре около 80 °C и разделяют на крупные грушевидные куски. Соление происходит в рассоле в течение 12-20 часов.

Сыры связывают попарно, подвешивают и оставляют сушиться и созревать примерно на 20 дней в прохладном, проветриваемом помещении. Срок созревания варьируется от 3 месяцев до 2 или 2 лет путем хранения сыров в условиях постоянной температуры и вентиляции.

Для производства используются казан из луженой меди, деревянная ванна и деревянный или стальной стол, а также шесты.

Как видите, для того, чтобы я появился на свет, требуется много работы и самоотверженности, но как только я готов, я отправляюсь в тысячу пунктов назначения, в Соединенные Штаты, Европу, Австралию, даже в Китай и Японию. Я очень популярна, когда я свежая или зрелая, но особенно, когда я подвешена и таю на хлебе! Чего вы ждете, чтобы попробовать меня?