Caciocavallo : le roi du Molise

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je suis le Roi de Molise, de quoi s'agit-il?
Mon nom est "Caciocavallo". Mon nom vient de la coutume de me pendre attaché à un couple, avec mon jumeau, au dos d'une vente aux enchères pour me vendre après qu'ils m'aient assez bien séché. Ils sont exquis !

À travers cela procédure Je deviens gros gros :
le lait est porté à environ 37°C et la pâte de présure est ajoutée, après environ 45 minutes la masse coagule puis le caillé est finement brisé. On procède ensuite à la première filtration du lactosérum et la masse de fromage est laissée au repos puis à nouveau cassée et laissée à affiner sous le lactosérum chaud pendant plusieurs heures à 50°C.
Par la suite la pâte est filtrée une seconde fois en la faisant goutter et une fois le lactosérum purgé, la masse est coupée en tranches, filée dans de l'eau à environ 80°C et divisée en gros morceaux en forme de poire. Là salaison se déroule en saumure pendant environ 12 ou 20 heures.

Les formes sont attachées par paires, suspendues et laissées à sécher et à mûrir pendant environ 20 jours dans un environnement frais et aéré. Là assaisonnement il varie de 3 mois jusqu'à 2 deux ans, plaçant les formes dans un environnement à température constante et ventilée.

Pour la production, la chaudière en cuivre étamé, la cuve en bois et une table en bois ou en acier sont utilisées, ainsi que les poteaux.

Bon, comme vous pouvez le voir, il faut beaucoup de travail et de dévouement pour naître, mais dès que je suis prêt je pars pour mille destinations, les États-Unis, l'Europe, l'Australie, voire la Chine et le Japon. Je suis très apprécié quand je suis frais ou assaisonné, mais surtout quand ils me pendent et que je fond sur du pain !
Qu'attendez-vous pour me goûter ?